2010年07月13日 火曜日 投稿：カワシマアヤコ. (コメント 1) [Edit]

お待たせしました！ニンニク短期留学のレポート(その１)です。
(写真をクリックすると、大きく見られます。)

ツアーの一番はじめに訪れたのは、黒にんにく製造工場です。

もともと屋内の釣り堀だったという工場の入り口を入ると、
黒ニンニク独特の甘〜いニンニクの香りがします。

社長の中野渡さんは、養豚業と肥料会社をされています。
「ガーリックポーク」といって、豚に粉末のニンニクを食べさせ、
さらにその糞を、完熟堆肥にして、ニンニクをはじめ、野菜の栽培に使用するという、
循環型農業をされています！

工場長の赤石さんは、肥料の研究・製造の担当で、実際に野菜を栽培して
効果をみるために、肥料試験用に沢山のニンニクを栽培したんだそうです。

ここで出来たニンニクをどうしようか・・ということで、
ただ出荷するのではなく、黒ニンニクの製造にチャレンジしてみることになったそうです。

黒ニンニク製造機は、企業秘密のため、中は見せられませんが・・
サウナのようなかんじだそうです。

生のニンニクを機械に入れて、湿度と温度を管理しながら、
だいたい45日間 → 機械から出して一定の温度で2ヶ月間保存 → 完成
もの凄く、手間と時間がかかっているんですね。

機械に入れたら出来るかというと、そうではなく、
ニンニクの水分量や、常に温度や湿度に気を配り、沢山の失敗を経て今に至ると・・

そして、驚きの栄養成分は　mg/100g
【ポリフェノール】
生ニンニク　・・・86
黒ニンニク　・・・204
【S-アリル-L-システイン】(抗酸化作用の)
生ニンニク　・・・4.24
黒ニンニク　・・・20.54

黒ニンニクパワー凄いです！
(ただ売られている栄養ドリンクには、ごく微量にしか入ってないらしいですね)

初めて食べた人もいて・・美味しい！フルーティー！プルーンみたい！
という声が。うんうんとても美味しいんです♪

いや〜本当に勉強になりました。
そして、この黒ニンニクをニンニクラブで8月中旬から販売予定です！！

お土産に沢山の黒ニンニクを頂いて、
さらに、夜のバーベキューには、ガーリックポークを提供してくれることに！
本当に本当に感謝です。

カテゴリー: ニンニク短期留学･十和田市･農業･青森県

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