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かんたん男めし「家事総論」 東京ウェッサイ 十和田市へようこそ

ニンニク短期留学日記1 ー organic ユウファーム

2011年07月14日 木曜日 投稿:
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カワシマアヤコ
. (コメント 2) [Edit]

2011年7月9日・10日に行われたツアー「ニンニク短期留学 2011」

東北新幹線が新青森駅まで通ったことで、
新しく出来た七戸十和田駅に集合しました!

天気予報は、前日まで雨の確率も高くって心配していたんですが、
超快晴で今年いちばんの暑さに・・・
東京からきた参加者のみなさんも暑さに驚かれていました(汗)

集合をして、さっそくひとつめの訪問先「organic ユウファーム」へ

羽沢友佐さん

organic ユウファーム 羽沢友佐さん

無農薬、無化学肥料でトマト、ニンニク、なすなどを栽培しています。
また、7年間の料理の経験を活かし、農家カフェを開設し、
ほぼ自給の食材でナチュラルフードを提供しています。

organic ユウファームのトマトのハウス【ニンニク短期留学2011】

ハウスの中には、トマトが育っています。

organic ユウファームのトマトのハウス【ニンニク短期留学2011】

美しい。これから赤く色づいていきますね。

↓ これ何かわかりますか?

organic ユウファームのズッキーニ【ニンニク短期留学2011】

ズッキーニです。こんなふうに実っているのを知らない人も多いですよね。
朝収穫をした状態です、お昼のランチで食べれます、うふふ♪

そして、こちらが
organic ユウファームのニンニク畑です。

おやおや、よく見るニンニク畑と違って、葉っぱが枯れています。

organic ユウファームのニンニク畑【ニンニク短期留学2011】

organic ユウファームのニンニク【ニンニク短期留学2011】

聞くと、わざと葉っぱを枯らして
葉っぱの栄養を全部、下のニンニクの玉にいくようにしているそう。

掘りおこした後も、乾燥室で風をあてて乾かす方法ではなく、
畑に並べて自然の天日干しにする。

すると、さらに甘みがアップするんだそうです!ん〜なるほどぉ。

organic ユウファーム【ニンニク短期留学2011】

羽沢さんが、美味しいニンニクを研究したこの栽培は、
大きな面積で栽培しているところでは、なかなか難しいことではあるんですが、
とっても興味深いです。このニンニク食べたいって思いました。

organic ユウファームでニンニクについて聞きました。【ニンニク短期留学2011】

収穫をするタイミングは、
りん片(ニンニクの1片のこと)の下のカーブが、
平行になるかんじなったら収穫をするそうです。

しっかり甘くなった証拠!

なるほどぉ・・お店では、カーブが下にでっぷりなってるやつを
選んだらいいかもしれないですね。

美味しいニンニクって?【ニンニク短期留学2011】

切ったとこをさわっても、手にニオイがつかない。
ニオイも香ばしくて良い香りです!

なんだかとっても食べるのが楽しみです!

organic ユウファームのニンニクです!

organic ユウファームの無農薬の畑は、
土がとっても柔らかいんです、ふっかふか。

organic ユウファーム【ニンニク短期留学2011】

羽沢さんに聞くと、

除草剤を使うと、土は固くなってしまう、
薬を使ったりすると、どうしても土がしまってしまうんだそうです。

草取りもしますが、
草がある程度あったほうが虫も野菜につかないんですよ。

虫って、別に野菜が好きなわけじゃなくって、
除草剤をまいて、そこに草がないから野菜につくんです。と。

organic ユウファームの景色

organic ユウファームのニンニク畑【ニンニク短期留学2011】

とってもイイ話も聞けたし、
この畑がすっごく気持ちがイイ!

このあと、羽沢さんがやっている農家カフェ「orta (オルタ)」でランチです。

ソムリエ坂上恒平さんとのコラボ企画

2011年06月14日 火曜日 投稿:
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カワシマアヤコ
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2010 X'mas Vegi & Wine Party

青森のニンニクが収穫時期をむかえる夏

ニンニクラブもそれに合わせて『ニンニク短期留学 2011』などなど、企画が進行中です。

そして、初の試みです!

ソムリエの坂上 恒平さんとのコラボレーション企画で、
ニンニク料理と、美味しいワインを楽しむパーティーを開こうということになりました!

ソムリエの坂上 恒平さんのブログはこちら→「 ワインとひと
facebookはこちら→坂上 恒平

ソムリエ 坂上 恒平

7/2(土) 12時〜16時、
美味しいワインと、中目黒 N_1155のシェフが作る美味しいニンニク料理を
一緒に楽しみませんか?

ニンニク料理に合うワインを選んでいただきます。
気に入ったワインがあったら、坂上さんに色々聞いてみたりしてください。

土曜のお昼からです、ちゃんとブレスケアなども用意しておきますよ!

中国産のニンニクとの食べ比べや、ニンニク豆知識レッスンなど、
その場で、ちょっとしたイベントも計画しています。

実は、このコラボ企画、昨日の打ち合わせでもタイトルが決定しませんでした。
う〜ん今日考えます!

ソムリエ坂上さんと打ち合せ

Ninniku & Wine 美味しい楽しい休日いかがですかー?

———————————————–
< 2011 Ninniku & Wine Party >
日時:2011年 7月2日(土)
時間:12:00〜16:00まで
予算:3千円位を予定 (のちほど詳細アップします)
場所:中目黒 N_1155
hhttp://www.n1155.jp/
———————————————–



大きな地図で見る

下の写真は、昨年末に、中目黒 N_1155で坂上さんが主催した
『2010 X’mas Vegi & Wine Party』の様子です。

目でみても美味しさが伝わってくるはず♪ 本当に美味しかったんです♪
ツアーにはいけないけど、都内ならっていう方は、ぜひご参加ください。

中目黒 N_1155『2010 X’mas Vegi & Wine Party』

中目黒 N_1155『2010 X'mas Vegi & Wine Party』

2010 X'mas Vegi & Wine Party

『2010 X’mas Vegi & Wine Party』

ニンニクラブへのお問い合わせはこちら → info@ninnic.jp

ニンニクバトン:サバオさん (第5弾)

2010年11月02日 火曜日 投稿:
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カワシマアヤコ
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ニンニクバトンとは、にんにく(黒にんにく)を、
友から友へつないでいくお料理リレーです。

渡沢農さん吉野敏充さんカワシマアヤコmegrom64Pacchoさん
サバオさん カワシマアヤコ飯山飯の千里さん

ニンニクバトン最多登場!かんたん男めしブログ『家事総論』のサバオさんの
第5弾レポートです。

いつもこんな使い方があったのか!?と驚かされています・・
さてさて今回もスゴイです・・

『黒にんにくと海老の生春巻』

2010nov_savao_recipe3

黒にんにくバトン料理では、餡にしたりスープにしたりと、
全力で加工に走ったので、

今回は基本に帰って「生で食べる」ことをコンセプトにしました。
青森だと黒にんにくは生で食べるというし。

なわけで、生春巻きに包んでみましたよ。

手先がぶきっちょなワタクシはいまいちうまく巻けなかったけれど、
海老との相性はバツグンでした♪
王道のチリソースとも合ったし、この食べ方は個人的に好きだなあ。
びば、黒にんにく

2010nov_savao_recipe4

【材料】
・ライスペーパー:2枚
・むき海老:10尾
・黒にんにく:2かけ
・サラダ菜:2枚
・大葉:4枚
・塩:適量
・片栗粉:適量

「A(チリソース)」
・ケチャップ:大さじ2
・お酢、酒、砂糖、しょうゆ:各大さじ1
・オイスターソース:小さじ2
・豆板醤:小さじ1強
・にんにく(チューブでもOK):少々

【 手順 】
1. 海老の背に切れ目をを入れて、背わたを取り、
片栗粉をまぶして水でようく洗う。
黒にんにくは、縦に薄切りに。大葉は茎を切る。

2. 鍋にお湯を沸かして、「1」の海老を塩茹でにして、別皿にあげる。
鍋のお湯を水でぬるま湯程度にして、1枚ずつライスペーパーをくぐらせて。
平らな場所で1〜2分放置してもどす。

3. ライスペーパーに黒にんにく⇒海老⇒大葉(縦二つ折りを2枚)
⇒サラダ菜(縦二つ折り)の順番に乗せてきつめに巻き上げる。これを2個分作る。

4. 「A」の材料を混ぜてチリソースを作って、
生春巻きを盛り付けたらはい、完成!。

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またまたまたスゴイですね。
お家の料理とは思えないです!美しい!
見た目も素晴らしいし、黒ニンニクの風味が良く合いそうです。

わたしのオススメは、サラダの上に小さくちぎって
のせると、とっても良いアクセントになります♪
ニンニクバトン:わたし(下北沢チベットチベット)

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サバオさんのブログには、日々のお料理レシピも沢山あります!
2010may_savao_blog

料理レポート(サバオさん 第1弾)→ ニンニクバトン:サバオさん (第1弾)
料理レポート(サバオさん 第2弾)→ ニンニクバトン:サバオさん (第2弾)
料理レポート(サバオさん 第3弾)→ ニンニクバトン:サバオさん (第3弾)
料理レポート(サバオさん 第4弾)→ ニンニクバトン:サバオさん (第4弾)

そして・・ぜひ、黒ニンニクを買ってみたいという方は、
ニンニクラブまでメールをくださいませ。
ちょっぴりづつ売れて来ています。一個500円です。 →info@ninnic.jp

ニンニクバトン:サバオさん (第4弾)

2010年10月20日 水曜日 投稿:
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カワシマアヤコ
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ニンニクバトンとは、にんにく(黒にんにく)を、
友から友へつないでいくお料理リレーです。

渡沢農さん吉野敏充さんカワシマアヤコmegrom64Pacchoさん
サバオさん カワシマアヤコ飯山飯の千里さん

今回は、2回目の登場。かんたん男めしブログ『家事総論』のサバオさんです。

いつもクオリティのめちゃくちゃ高いサバオさんのお料理レポート。
さてさて今回は・・

『食べるラー油 黒にんにく仕立て』

2010oct_savao_recipe1

最近話題の「食べるラー油」を贅沢にも黒にんにく仕立てで作ってみた。

刻んだ黒にんにく、干し海老、フライドオニオンと揚げ長ネギがたっぷり入った
具沢山仕様のサバオ流「食べるラー油 黒にんにく仕立て」。
黒にんにくのまろやかさと、具材の旨味があとをひく、
「やめられないとまらない」系のうまさがポイントなのだ。

2010oct_savao_recipe2

【材料】
・黒にんにく:丸々1個
・フライドオニオン、干し海老:各大さじ2
・長ネギ:1本
まごどさ(菜種油):1/2カップ
・ごま油:1/4カップ

「A」
・豆板醤、コチジャン:各小さじ2
※辛いのが好きなら、刻んだ鷹の爪を小さじ1追加してもOK
・オイスターソース、しょうゆ:各大さじ1
・白すり胡麻:大さじ1
・砂糖:小さじ1
・塩:少々

【 手順 】
1. 長ネギ、黒にんにくを粗みじん切り。
フライドオニオンと干し海老も細かく刻む。 「A」の材料は混ぜ合わせておく。

2. フライパンにまごどさ、ごま油を入れ、
刻んだ長ネギを投入して弱火でキツネ色になるまでじっくり根気よく。

3. 長ネギがE〜感じになったら、残りの材料と「A」を入れ、
混ぜ合わせたらそのまま弱火で2〜3分。
耐熱容器に移し、粗熱を取ったらはい、完成!

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すごいーーっお家で作れちゃうんですね!びっくり。
これニンニクラブで商品化しましょーー!
干しえびを入れるのかぁ・・ふむふむ

2010oct_oikawasan

ちなみに、まごどさ(菜種油)というのは、
セガレマーケットで、岩手のしたみち農園のセガール 及川さんが販売している、
昔ながらの薪焙煎でゆっくり抽出したという、純粋な「なたね油」です。

マーケットでも、とてもリピーターが多いです。
商品の購入もできますね。→ 極上菜種油 まごどさ公式サイト

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サバオさんのブログには、日々のお料理レシピも沢山あります!
2010may_savao_blog

料理レポート(サバオさん 第1弾)→ ニンニクバトン:サバオさん (第1弾)
料理レポート(サバオさん 第2弾)→ ニンニクバトン:サバオさん (第2弾)
料理レポート(サバオさん 第3弾)→ ニンニクバトン:サバオさん (第3弾)

そして・・ぜひ、黒ニンニクを買ってみたいという方は、
ニンニクラブまでメールをくださいませ。
ちょっぴりづつ売れて来ています。一個500円です。 →info@ninnic.jp

ニンニクバトン:飯山飯の千里さん

2010年09月09日 木曜日 投稿:
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カワシマアヤコ
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ニンニクバトンとは、にんにく(黒にんにく)を、
友から友へつないでいくお料理リレーです。

渡沢農さん → 吉野敏充さん → カワシマアヤコ → megrom64Pacchoさん
サバオさん → カワシマアヤコ

今回は、セガレメンバーで仲良くしてもらってる飯山さんの奥様
千里さんが、ニンニクバトンに初挑戦してくれました!

さてさて、ブログでもいつもステキな手料理を紹介している千里さんのレポートです!

2010sep_chisato_recipe1

皮をむいてビックリ(゜o゜)
黒い!!
味は …干しブドウの様なプルーンの様な。。。
奥深い味ですね〜!
初めての味です。

で、「サワークリーム」を使いました。

2010sep_chisato_recipe2

2010sep_chisato_recipe4

2010sep_chisato_recipe3

【 材料 】
● 黒ニンニク2片
● サワークリーム大2
● レモン汁少々
● 塩・黒胡椒少々
● 玉ねぎ1/4コ(みじん切り)
● ツナ缶1/2(オイルはきる)
● パセリ少々(みじん切り)
● パセリ飾り用少々(みじん切り)
● ミニトマト15コ位

【 作り方 】
1. 黒ニンニクの皮をむき、すり鉢でペーストにする

2. ペーストになった黒ニンニクにサワークリームを入れて混ぜ
    レモン汁・塩・黒胡椒を少々

3. 玉ねぎ・ツナ・パセリを合わせる

4. ミニトマトの蓋を作り、中をくりぬき詰めたら出来上がり〜。
    (飾りにもパセリをのせる)

2010sep_chisato_recipe5

【 ポイント 】
● ホームパーティーなどにお薦め!見た目も可愛く!
● よくクリームチーズ&ヨーグルトやマヨネーズで作るレシピを
    黒ニンニクに合いそうな
    酸味のある「サワークリーム」にしてみました。
● これはワインに合う!(旦那より)
● クラッカーやトーストしたパンにもお薦め!
● パセリの代わりにバジルなどのハーブも合います!

bunner_chisato_blog    飯山飯の嫁ブログ
都会で働く農家の嫁の、田舎と都会の生活日誌。

bunner_iiyama_meshi    飯山飯のホームページ
栃木県高根沢町 飯山ファームの古代米のサイト。

すばらしいっ!!
毎回みなさんからのニンニクバトンのレポートってば、
クオリティが高すぎますっ!!
お店が開けるなぁ・・

見た目がめちゃくちゃ可愛いですね。
千里さんにキュンとします!

そして・・ぜひ、黒ニンニクを買ってみたいという方は、
ニンニクラブまでメールをくださいませ。
ちょっぴりづつ売れて来ています。一個500円です。 →info@ninnic.jp

ニンニクラブのファン代表の

2010年06月02日 水曜日 投稿:
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カワシマアヤコ
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2010may_aya_papa

私事ですが、きのう6月1日は、父 の誕生日でした。

青森のケビン・コスナー、うさぎ年、59歳、B型。

お誕生日おめでとうっと電話をしました。

ニンニクラブの夏のイベント、
ニンニク短期留学 in 十和田 のことだったり・・

また色々はなしが盛り上がって、

気づけば1時間半。ケータイ熱っ。

お父さんが、長電話でお母さんに注意されてるって面白い。
(家族通話が無料で良かったね)

父はとくに、ニンニクラブの着ぐるみを是非作ろう!ってノリノリです。

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2010june_oyajinakase

そうそう!!

セガレメンバーの名古屋敦くんのプロジェクトを紹介したいと思います。

実家が酒米を作っている農家のセガレが、オヤジと一緒になって作った日本酒「オヤジナカセ」
http://www.oyajinakase.jp/

『セガレ日和』って、自由大学というところで、セガレが講師の講座があるんですが・・

こないだは、名古屋敦くんが講師をつとめました。

日記:「講師をしました。」で、良いなぁって言葉があったので引用します。

「家業があれば、親と一緒に仕事をするという経験ができる。それは自分の人生にとって意味のあること。」

こんな物語のあるお酒を父の日の贈り物にするって、絶対いいなぁと思います。私はもう購入済みです。
6月にツアーの打ち合せで青森に帰省するので、父に贈ろうと思っています。

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ニンニクのファンクラブ会員登録の準備が、めっきり遅れていますが、
ニンニクラブでは、ニンニクの情報以外にも、
農家のあれこれ物語なんかも発信して行きたいと思っています。

お問い合わせは、ニンニクラブまで→info@ninnic.jp